Fatias de Tomar

As fatias de Tomar são uma sobremesa que integra a doçaria tradicional tomarense. Esta sobremesa tem também a designação de Fatias da China, nome que desagrada um pouco aos tomarenses. A panela que serve para as cozer só se vende na cidade de Tomar, mas também podem ser feitas numa forma que vede bem. A panela tem um funil que permite juntar água em banho-maria sem ser preciso retirar a forma e, sem parar a cozedura. Diz-se que era a sobremesa favorita dos frades do Convento de Cristo. Para as fazer são necessários ovos, açúcar e água.

Ingredientes:

24 gemas de ovos;

1 kg de açúcar;

1 litro de água

Confecção:

Separar as gemas das claras só na altura em que se vão bater. Bater as gemas durante 20 minutos na máquina eléctrica. Deitar a massa numa forma oval com tampo, muito bem untada. Introduzir a forma em banho-maria, já a ferver, e deixar cozer durante 1 hora sem nunca parar a fervura da água. Desenformar o bolo e cortar às fatias, sempre na vertical, com a espessura de um dedo. Ter já o açúcar ao lume a ferver com 1 litro de água e com um ponto muito baixo, chega 102º C. Introduzir as fatias nesta calda, deixando-as ferver e virando-as. Colocar as fatias numa travessa e regar com a calda. No final pode enfeitar com fios de ovos.

A calda deve ser constantemente acrescentada com pingos de água para impedir que o ponto suba.

Gomas de gelatina

 Ingredientes:

 200 ml de água

 1 saqueta de gelatina de sabor a gosto 

 3 folhas de gelatina

Modo de preparação:

- Coloque as folhas de gelatina num pouco de água para ficarem moles ( 2 a 3 minutos).

-Num tacho coloque os 200ml de água e deixe ferver. Baixe o lume.

- Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas e a saqueta de gelatina com sabor.

- Em lume brando, vá mexendo durante 5 minutos.

- Se usar as formas de silicone pincele-as antes com um pouco de óleo ou azeite, mas muito pouco mesmo. 

- Verter o preparado para a forma de silicone e deixar no frigorífico até solidificar. Ficam mais rijinhas de um dia para o outro.

- Retirar das formas e guardar num tupperware.

Panna Cotta

Ingredientes:

250ml de natas
50ml de leite
2 folhas de gelatina
50gr de açúcar


Cobertura:

qb de açúcar
qb de sumo de fruta



Preparação:

-num tacho adicionar as natas, o leite e o açúcar

-deixar ferver

-mal ferva, tirar do lume e adicionar as folhas de gelatina ja demolhadas

-mexer bem

-servir

Para a cobertura basta levar a lume brando ate fazer um charope. depois basta deixar arrefecer, e colocar por cima e espalhar.

Eu usei, mel e limão.

Bom apetite

Coscorões

Ingredientes:

500gr farinha t65

30gr fermento seco ou 40gr de fermento de padeiro

50gr margarina

50gr de açucar

50gr de leite

4ovos

raspa e sumo de 1 limão

1cálice de aguardente

Preparação:

Misturar bem o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem. Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora.
Tender rectângulos com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros. Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

Massa Areada/ Massa Doce (Bases para Tartes e Tarteletes)

Massa Areada/ Massa Doce (Bases para Tartes e Tarteletes)

(Dosagem para uma tarteira grande)

Ingredientes:

·        500 grs. de farinha

·         250grs. de Açúcar

·        125 ml de líquidos: 1 ovo e o restante de leite

·        100 grs. de Margarina Bolo-Rei

·        Aroma a gosto (raspa de limão/ baunilha)

Preparação:

Amassa-se o açúcar com a margarina até estar bem misturado; Depois juntam-se os líquidos pouco a pouco, e por fim, junta-se a farinha toda de uma vez;

Quando a farinha estiver bem misturada, para-se a amassadeira, pois se a massa bater em excesso fica mole;

Quando se retira a massa da amassadeira, coloca-se a repousar sobre uma mesa, e assim terá de ficar pelo menos uma hora antes de ser usada;

Depois forram-se com esta massa as formas que se queiram usar (tartes ou tarteletes) e recheia-se a gosto;

Esta massa também pode colocar-se no frigorífico para usar no dia seguinte;

Esta é a receita usada para fazer bolachas; No caso de fazer bolachas apenas teria de juntar-se 50 grs. de fermento em pó.

crepes

Crepes

+ ou - 10 unidades

Ingredientes :

4 ovos

200 g farinha

50g margarina

500g leite

60g açúcar

Preparação:

- juntar os ovos, a farinha e o açúcar

- derreter a margarina e adicionar ao preparado anterior

- adicionar o leite a mistura anterior, e mexer bem

A mistura está pronta para ir a lume brando numa frigideira anti aderente, ou crepeira, 1 a 2 minutos cada lado

pode rechear com o que desejar, eu optei por mel, amendoin crocante e  canela, com um pouco de caramelo na decoração.

Bom apetite.

 

Como fazer fondant

ingredientes:

1 kg de açúcar
400gr agua

preparação

-leva-se a ferver
- adicionar gotas de limão ou vinagre
-está pronto a ser trabalhado como no video

Técnica de como colocar fondant nos eclaires

já agora deixo-vos também o vídeo e receita de como fazer fondant em seguida

Técnica para fazer ferraduras

Boa noite amigos
aqui fica a técnica de como se fazem as ferraduras

Zabaione

Zabaione

ingredientes:

4 gemas de ovo
100gr de açúcar
vinho do porto a gosto (recomendo 2 colheres de sopa)



preparação:

-bater as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso


-juntar aos poucos o vinho mexendo sempre

-levar a lume muito brando em banho Maria

-mexer até engrossar e aumentar um pouco de volume


pode decorar como preferir eu optei por amêndoas picadas

bom apetite

Moelas Picantes

Ingredientes:

cerca de 500g de moelas
1 cebola
2 dentes de alho
3 malaguetas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
salsa
sal
pimenta
azeite ou óleo alimentar



Preparação:



Limpe e lave bem as moelas.

Pique bem a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite ou óleo juntamente com as malaguetas (com ou sem sementes) e a folha de louro.

Quando a cebola estiver dourada acrescente as moelas, a polpa de tomate, a salsa e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.

Quando começar a ferver reduza o lume para o mínimo e deixe as moelas cozinharem, mexendo com alguma frequência para não queimar e acrescentando água sempre que necessário.

Pode tambem adicionar especiarias a seu gosto

Bom apetite

Batido de frutas vermelhas

Ingredientes para 1 copo
50 g de framboesa
150 g de morangos
1 colher de sopa de chia (salvia hispanica)
20 g de uvas sem caroço
150 ml de água



Preparação
Coloque os morangos e as framboesas no congelador algumas horas antes de fazer o sumo. Bata todas as frutas num liquidificador com a água até obter uma textura uniforme, acrescente a chia e volte a bater .
Verta para o copo e sirva.

Pão-de-Ló de Entremeios/ Tradicional 

(Dosagem para um bolo de 2 Kgr.)

Ingredientes 

·        10 ovos

·        250 grs. de Açúcar

·        350 grs. de Farinha

·        1 colher de sobremesa bem cheia de fermento

·        Aroma a gosto (raspa de limão/ baunilha)

Preparação:

Colocar na taça da batedeira os ovos e o açúcar a bater na velocidade média durante 15/ 20 minutos; Está pronto quando o creme estiver espumoso e quase branco (criar ondulações na massa);

Junta-se a farinha e o fermento (o fermento deve estar completamente envolvido na farinha), e envolve-se na mistura anterior com as mãos, de forma muito lenta e indo ao fundo do recipiente (para que não fique farinha por desfazer);

Deita-se o preparado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e untado com óleo;

Vai a cozer a 180ºC/ 200ºC cerca de 25/ 30 minutos; Tira-se do forno;

Este pão-de-ló pode ser regado com uma calda (açúcar, iced-tea ou café), ou aberto e recheado (creme de pasteleiro, chocolate ou chantilly).

Cheesecake de limão

Cheesecake de limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de natas

5 folhas de gelatina
1 pacote de queijo creme
1 limão
1 pacote de bolacha maria
125 gr de manteiga

Preparação:

Base:
- desfazer o pacote de bolacha Maria

- misturar a manteiga com a bolacha Maria desfeita e com a raspa do limão
-forrar a tarteira com a massa, quando a mesma estiver homogénea
- levar ao frio enquanto se prepara o recheio

Recheio:

- juntar o leite condensado, o queijo creme e o sumo do limão
- dissolver as folhas de gelatina num pouco de água e juntar ao preparado
- misturar tudo e colocar na tarteira em cima da base
- levar ao frio pelo menos meia hora 

Decoração:


Pode decorar o cheesecake depois de pronto com frutas, eu aconselho com morangos pois faz um contraste interessante com o limão.

Molotof

                   Molotof

Ingredientes:

·        01 kgr. de Açúcar

·        75 ml de água

·        9 claras

·        Doce de ovos

Preparação:

Num tacho coloca-se 0,5 kgr de açúcar com 75 ml de água, e com uma colher envolvem-se muito bem; Vai ao lume brando, para fazer caramelo; O caramelo não deve ser mexido durante a sua confeção; Quando este estiver pronto, retira-se do lume e reserva-se para arrefecer;

Colocam-se numa batedeira as claras e começam-se a bater; Quando estas estiverem bem firmes, junta-se 0,5 kgr. de açúcar, e continua a bater até as claras ficarem bem rijas;

Então junta-se o caramelo feito anteriormente e envolve-se;

Com margarina, unta-se uma forma redonda de buraco, e verte-se para aqui o preparado anterior; Bate-se com a forma sobre uma bancada para retirar á massa as bolhas de ar que esta contém;

Vai ao forno a 180ºC entre 15 e 20 minutos;

Desenforma-se o Molotof e cobre-se com doce de ovos previamente preparado.

Doce de Ovos

Doce de Ovos

Ingredientes:

·        1 kgr. de Açúcar

·        0,5 lt de água

·        30 gemas

·        100/200 grs. de farinha

Preparação:

Num tacho mistura-se 1 kgr. de açúcar e 0,5 lt de água para fazer uma calda de açúcar; Vai ao lume e quando começar a ferver completamente, contam-se 3 minutos (trata-se de uma calda com 32º de intensidade); Reserva-se;

Num tacho coloca-se a farinha e dilui-se com água q.b., apenas a água suficiente para fazer um creme branco;

De seguida, juntam-se as gemas (nos doces conventuais as gemas devem juntar-se o mais tardiamente possível e bater o menos possível para não perderem a cor); Junta-se a calda de açúcar quente às gemas (nunca o contrário senão as gemas talham), em fio e mexendo sempre;

Leva-se a lume brando para engrossar, e mexe-se sempre e de forma muito lenta;

Quando o creme estiver suficientemente grosso, deita-se num outro recipiente para arrefecer.

Bolas de Berlim

Bolas de Berlim

Ingredientes:

·        1 kgr. de farinha

·        200 grs. de açúcar

·        200 grs. de Margarina Bolo-Rei

·        50 grs. de levedura

·        15 grs. de sal

·        0,5 lt de líquidos (metade leite, metade ovos)

·        Aroma a gosto (facultativo)

·        2 lt de óleo para fritar

·        Açúcar q.b. para envolver as bolinhas

Preparação:

Juntam-se numa amassadeira todos os ingredientes sólidos: farinha, açúcar, margarina, levedura (se for fresca terá de se diluir num pouco de água) e sal; Envolvem-se todos os sólidos e lentamente vão-se juntando os líquidos; Amassa-se durante cerca de 20 minutos;

Quando estiver terminada a amassadura, deixa-se repousar a massa 15 minutos para levedar, sempre tapada com um pano ou um recipiente de plástico/ inox;

Depois da massa levedar, moldam-se as bolinhas com o tamanho que se desejar, tendo em conta que elas crescem um pouco na fritura;

Coloca-se o óleo a aquecer, e quando estiver bem quente, fritam-se 5 a 6 bolinhas de cada vez; A fritura é muito rápida basta deixar as bolinhas dourarem um pouco de cada lado, virá-las e retirar do lume; Têm de ser imediatamente passadas por açúcar;

As bolas de Berlim podem ser abertas e recheadas; Os creme mais usados para rechear estes bolos são o creme de pasteleiro ou o doce de ovos.

Farófias

Farófias

ingredientes:
1 Lt leite
4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
q.b. canela em pó

1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.
2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.
3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.
4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.
5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.
6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela.

Tarte de limão

Tarte de Limão

Ingredientes:

·        Massa Areada previamente preparada

·        0,5 lt de leite

·        200 grs. de açúcar

·        100 grs. de Farinha

·        Raspa e sumo de 1 limão

·        6 ovos (3 inteiros e 3 gemas)

Preparação:

Com o auxílio do rolo da massa, estende-se a massa areada/ doce previamente feita; Unta-se uma tarteira de fundo amovível com margarina e polvilha-se com farinha; No fundo da tarteira coloca-se um círculo de papel vegetal; Coloca-se nesta forma a massa areada e molda-se às paredes da forma; Reserva-se.

Liga-se o forno a 180ºC e deixa-se a aquecer.

Numa taça coloca-se a farinha e o açúcar e envolve-se bem com uma vara de arames; Junta-se as estes sólidos uma parte do leite para os dissolver; De seguida juntam-se os três ovos inteiros, as três gemas e a raspa e o sumo de um limão; Envolve-se tudo;

O leite que sobrou vai ao lume para ferver; Quando estiver fervido junta-se ao preparado anterior e envolve-se; Vai ao lume para engrossar um pouco; Deita-se na tarteira sobre a massa areada;

Vai ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

Massa para bases de Pizzas

Massa para bases de Pizzas (4 pizzas médias)

Ingredientes:

·        1 kgr. de farinha tipo 65

·        30 grs. de sal

·        50 grs. fermento instantâneo (fermento de padeiro)

·        100 grs. de gordura (azeite, margarina, banha)

·        20 grs. de açúcar

·        500 grs. água

Preparação:

Colocam-se na amassadeira todos os ingredientes e bate durante cerca de 15 minutos usando o acessório “corno”;

Quando a massa estiver elástica, coloca-se sobre uma bancada polvilhada de farinha e polvilha-se igualmente o cimo da massa; Deixa-se a massa a levedar, devidamente tapada, durante cerca de 20 minutos;

Usando o rolo da massa, estica-se a mesma a gosto (mais grossa ou fina), e colocam-se por cima os ingredientes desejados;

Coloca a pizza sobre um tabuleiro devidamente untado com um pouco de gordura (óleo) e vai ao forno até estar tostada a gosto.