Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

(Dosagem para aproximadamente 50 pastéis)

Ingredientes:

·        Massa folhada previamente feita

·        1 Kgr. de Açúcar

·        0,5 lt de água

·        Pau de canela ou casca de limão

·        125 grs. de farinha

·        10 gemas

·        2 ovos inteiros

·        1 litro de leite

·        50 grs. de amido de milho (Maizena)

·        Aroma a gosto (raspa de limão/ baunilha)

Preparação:

Faz-se uma calda com o açúcar, a água e o pau de canela ou casca de limão; Coloca-se ao lume e quando começar a ferver contam-se 3 minutos (esta calda fica com 32ºC de intensidade); Retira-se do lume e reserva-se;

Coloca-se numa taça a farinha, o amido de milho e 2,5 dl de leite; Envolve-se tudo muito bem;

O restante leite (750 ml) vai ao lume a ferver também com um pau de canela ou casca de limão; Quando o leite estiver fervido, junta-se todo de uma vez na tigela do preparado anterior (farinhas); Mexe-se energicamente para não cozer a farinha;

Em seguida, junta-se a este preparado a calda de açúcar feita anteriormente; Deita-se em fio e mexendo sempre; Finalmente juntam-se as gemas e os ovos inteiros e envolve-se tudo muito bem;

Forram-se formas individuais com massa folhada preparada antecipadamente, e deita-se este creme dentro das formas e sobre a massa folhada; Vai ao forno a 300ºC cerca de 20 minutos; Quando os pastéis estiverem queimadinhos estão prontos.