Cavacas das Caldas

Cavacas das Caldas

Ingredientes:

·        1 litro de água

·        400 grs. de óleo

·        20 ovos

·        800 grs. de farinha

·        1 pitada de Sal

·        1 kgr. de açúcar para o fondant

·        300 grs. de água para o fondant

Preparação:

Num tacho, colocar a água, o óleo, o sal e levar ao lume para ferver; Quando ferver, desligar o lume, juntar a farinha toda de uma vez, mexer até estar a massa bem misturada e despegar do tacho;

Retirar do lume, colocar a massa numa amassadeira com o utensílio da Raquete (em casa faz-se manualmente), e vai-se juntando 2 a 3 ovos de cada vez; Quando se fizer uma estrada com a colher no meio da massa e essa fissura fechar, a massa está pronta (se a fissura não se unir é sinal de que a massa ainda está rija); Por vezes pode ser preciso acrescentar mais ovos para a massa ficar com a consistência desejada;

Coloca-se papel vegetal num tabuleiro e unta-se com óleo ou com margarina derretida; Coloca-se a massa num saco de pasteleiro com ponteira lisa, e sobre o tabuleiro fazem-se pequenos montinhos.

Vai ao forno a 200ºC cerca de 10 minutos sem abrir o forno; Depois entreabre-se a porta do forno, reduz-se a temperatura a deixa-se assim mais 10 minutos;

Enquanto os bolinhos estão no forno, num tacho coloca-se 1 Kgr. de açúcar com 300 grs. de água para fazer um fondant de ponto muito forte;

Retiram-se as cavacas do forno e mergulham-se nesta calda; Retiram-se e devem secar num tabuleiro ao ar livre; Em substituição deste fondant, pode também fazer-se um glacê de açúcar (claras de ovo, açúcar e umas gotas de limão) para envolver as cavacas, que também devem secar ao ar livre.

fondant

Fondant

ingredientes :

1kg de açucar

400gr água 

levar os ingredientes a ferver

adicionar umas gotas de limao ou vinagre

está pronto a trabalhar como no video seguinte

Bolinhos de canela

Bolinhos de canela

 ingredientes:

 300 g de farinha

 125 g de manteiga á temperatura ambiente

 100 g de açúcar

 1 ovo

 canela em pó q.b.

 preparação:

 Amasse bem todos os ingredientes, á excepção da canela, até formar uma massa homogénea.

Faça pequenas bolinhas com as mãos

passe as bolinhas por canela

disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal

Leve ao forno a 180ºC a 200ºC por mais ou menos 25 minutos.

Devem estar ainda fofos ao toque, porque depois de frios ficam mais duros

Huevos Rancheros

 Huevos Rancheros

Ingredientes

 Pimenta a gosto

 Sal a gosto

 1 colher de massa de alho

 1 cebola pequena picada

 Azeite para fritar

 2 tortillas

 1 tomate

 2 ovos

Modo de Preparação

Tirar a pele e as sementes do tomate

picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho.

Temperar com sal e pimenta e cozinhar até que espesse um pouco.

Guardar o preparado.

Aquecer um pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aqueçam.Passar também no molho.

Guardar de forma a que se  mantenha aquecido.

Fritar os ovos, tomando o cuidado para não partir a gema.

Colocar cada tortilla num prato.

Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir logo.

 Rendimento: 4 Porções

Quindins/ Mimos

Quindins/ Mimos

Ingredientes:

·        1 kgr. de açúcar

·        400 grs. de água

·        400 grs. de côco

·        12 ovos inteiros

·        20 gemas

Preparação:

Preparam-se formas individuais de queijadas; untam-se com um pouco de margarina derretida ou óleo e polvilham-se com açúcar; Reservam-se;

Num tacho que possa ir ao lume, faz-se uma calda de açúcar com o açúcar e com a água até ficar em ponto médio; Reserva-se;

Numa taça, junta-se o côco, com as gemas e os ovos inteiros; Sobre este preparado deita-se a calda de açúcar e envolve-se tudo;

Deita-se este preparado nas formas individuais;

Ferve-se um pouco de água e deita-se num tabuleiro retangular fundo; em seguida colocam-se neste tabuleiro as formas com a massa e vai ao forno a 220ºC cerca de 25 minutos, de forma a cozerem em banho-maria.

Retiram-se do forno e desenformam-se quando estiverem frios.

Queijadas de Leite

Queijadas de Leite

(cerca de 24 Queijadas)

Ingredientes:

·        1 kgr. de açúcar

·        200 grs. de farinha

·        50 grs. de farinha maizena

·        8 ovos

·        1 lt. de leite

·        Pau de canela

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha, os ovos e 250 ml. de leite para diluir estes sólidos;

Os restantes 750 ml. de leite vão ao lume a ferver com um pau de canela;

Quando o leite estiver fervido, deita-se em fio no preparado anterior e envolve-se tudo;

Untam-se formas individuais com margarina derretida e polvilham-se com farinha; Deita-se o creme nas formas;

Ferve-se água e deita-se num tabuleiro retangular fundo; de seguida colocam-se aí as formas das queijadas de forma a que estas cozam em banho-maria;

 Vai ao forno a 260ºC durante cerca de 20 minutos;

Só se desenformam quando estiverem frias para não se partirem.

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

(Dosagem para aproximadamente 50 pastéis)

Ingredientes:

·        Massa folhada previamente feita

·        1 Kgr. de Açúcar

·        0,5 lt de água

·        Pau de canela ou casca de limão

·        125 grs. de farinha

·        10 gemas

·        2 ovos inteiros

·        1 litro de leite

·        50 grs. de amido de milho (Maizena)

·        Aroma a gosto (raspa de limão/ baunilha)

Preparação:

Faz-se uma calda com o açúcar, a água e o pau de canela ou casca de limão; Coloca-se ao lume e quando começar a ferver contam-se 3 minutos (esta calda fica com 32ºC de intensidade); Retira-se do lume e reserva-se;

Coloca-se numa taça a farinha, o amido de milho e 2,5 dl de leite; Envolve-se tudo muito bem;

O restante leite (750 ml) vai ao lume a ferver também com um pau de canela ou casca de limão; Quando o leite estiver fervido, junta-se todo de uma vez na tigela do preparado anterior (farinhas); Mexe-se energicamente para não cozer a farinha;

Em seguida, junta-se a este preparado a calda de açúcar feita anteriormente; Deita-se em fio e mexendo sempre; Finalmente juntam-se as gemas e os ovos inteiros e envolve-se tudo muito bem;

Forram-se formas individuais com massa folhada preparada antecipadamente, e deita-se este creme dentro das formas e sobre a massa folhada; Vai ao forno a 300ºC cerca de 20 minutos; Quando os pastéis estiverem queimadinhos estão prontos.

Bolo de Chocolate Húmido (Bolo Brigadeiro)

Bolo de Chocolate Húmido

(Bolo Brigadeiro)

Ingredientes:

·        300 grs. de farinha

·        450 grs. de Açúcar

·        4 ovos inteiros

·        250 ml de óleo

·        1 Chávena de Chá de leite ou água quente

·        300 grs. de Chocolate em pó (pode pôr-se uma parte de cacau para intensificar a cor do bolo)

·        1 Colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Na taça da amassadeira misturam-se todos os sólidos e deixa-se envolver; Depois adicionam-se todos os líquidos e deixa-se bater mais um pouco;

Forra-se uma forma redonda sem buraco com papel vegetal, unta-se com margarina e polvilha-se com farinha;

Deita-se o preparado na forma e vai ao forno; Se for uma forma pequena o bolo coze a 200ºC cerca de 30 minutos; Se for uma forma maior coze a 180ºc cerca de 30 minutos; Este bolo não coze muito para que o seu interior fique bem húmido (mesmo que se espete um palito e venha alguma massa agarrada o bolo está bom);

Quando estiver frio corta-se ao meio e recheia-se;

Este recheio pode ser um doce de fruta, natas batidas bem firmes ou um creme de chocolate (1 lata de leite condensado, 5 colheres de sopa de chocolate em pó e 2 colheres de sopa de margarina);

Este bolo pode ainda ser coberto a gosto.

Torta de Chocolate - Pão-de-ló de Enrolar de Chocolate

Torta de Chocolate - Pão-de-ló de Enrolar de Chocolate

 

Ingredientes:

·         8 ovos

·         125 grs. de açúcar

·         200 grs. de farinha

·         100 grs de Chocolate em pó

·         1 colher de café de fermento

Preparação:

Colocar na batedeira os ovos e o açúcar para bater cerca de 15/ 20 minutos na velocidade máxima;

Está pronto quando o creme estiver espumoso e quase branco (criar ondulações na massa);

Numa taça colocam-se a farinha, o fermento e o chocolate em pó e misturam-se muito bem de forma a estarem completamente envolvidos; Juntam-se estes ingredientes à mistura anterior com as mãos, de forma muito lenta e indo ao fundo do recipiente (para que não fique nenhum pó por desfazer);

Deita-se o preparado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e untado com óleo;

Vai a cozer a 250ºC cerca de 10 minutos; Tira-se do forno;

Esta massa não tem de ser enrolada a quente, pode conservar-se no frio de um dia para o outro e só enrolar posteriormente.

creme de pasteleiro

boas como ontem partilhei a receita para tortas e guardanapos, hoje deixo-vos a receita do respectivo recheio

Creme de Pasteleiro Tradicional

Ingredientes:

·       1 litro de leite

·       300 grs. de açúcar

·       150 grs. de farinha

·       6 gemas

·       2 ovos inteiros

·       Aroma a gosto (raspa de limão/ baunilha)

Preparação:

Pesar a farinha e o açúcar e misturar numa tigela;

Usar 2,5 dl de leite para diluir este preparado;

Juntar os ovos e o aroma a gosto; Mexer tudo muito bem;

Levar ao lume o restante leite (7,5 dl) até ferver; Quando levantar fervura junta-se ao preparado anterior, mesmo a ferver; Envolver imediatamente, e levar novamente ao lume, em lume brando e mexendo sempre até ferver; Assim que ferver, retira-se do lume e despeja-se num recipiente para arrefecer.

Quando o creme estiver frio está pronto a usar.

Pão-de-ló de Enrolar para Tortas e Guardanapos

Pão-de-ló de Enrolar para Tortas e Guardanapos

(Dosagem para um tabuleiro retangular doméstico)

Ingredientes:

·        8 ovos

·        175 grs. de açúcar

·        200 grs. de farinha

·        1 colher de café de fermento

·        Aroma a gosto (raspa de limão/ baunilha)

Preparação:

Colocar na batedeira os ovos e o açúcar para bater cerca de 15/ 20 minutos na velocidade máxima; Está pronto quando o creme estiver espumoso e quase branco (criar ondulações na massa);

Junta-se a farinha e o fermento (o fermento deve estar completamente envolvido na farinha), e envolve-se na mistura anterior com as mãos, de forma muito lenta e indo ao fundo do recipiente (para que não fique farinha por desfazer);

Deita-se o preparado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e untado com óleo;

Vai a cozer a 250ºC cerca de 10 minutos; Tira-se do forno;

Esta massa não tem de ser enrolada a quente, pode conservar-se no frio de um dia para o outro e só enrolar posteriormente.