As fatias de
Tomar são uma sobremesa que integra a doçaria tradicional tomarense. Esta
sobremesa tem também a designação de Fatias da China, nome que desagrada um
pouco aos tomarenses. A panela que serve para as cozer só se vende na cidade de
Tomar, mas também podem ser feitas numa forma que vede bem. A panela tem um
funil que permite juntar água em banho-maria sem ser preciso retirar a forma e,
sem parar a cozedura. Diz-se que era a sobremesa favorita dos frades do
Convento de Cristo. Para as fazer são necessários ovos, açúcar e água.
Ingredientes:
24 gemas de ovos;
Confecção:
Separar as gemas das claras só na
altura em que se vão bater. Bater as gemas durante 20 minutos na máquina
eléctrica. Deitar a massa numa forma oval com tampo, muito bem untada.
Introduzir a forma em banho-maria, já a ferver, e deixar cozer durante 1 hora
sem nunca parar a fervura da água. Desenformar o bolo e cortar às fatias,
sempre na vertical, com a espessura de um dedo. Ter já o açúcar ao lume a
ferver com 1 litro
de água e com um ponto muito baixo, chega 102º C. Introduzir as fatias nesta
calda, deixando-as ferver e virando-as. Colocar as fatias numa travessa e regar
com a calda. No final pode enfeitar com fios de ovos.
A calda deve ser constantemente
acrescentada com pingos de água para impedir que o ponto suba.
