Fatias de Tomar

As fatias de Tomar são uma sobremesa que integra a doçaria tradicional tomarense. Esta sobremesa tem também a designação de Fatias da China, nome que desagrada um pouco aos tomarenses. A panela que serve para as cozer só se vende na cidade de Tomar, mas também podem ser feitas numa forma que vede bem. A panela tem um funil que permite juntar água em banho-maria sem ser preciso retirar a forma e, sem parar a cozedura. Diz-se que era a sobremesa favorita dos frades do Convento de Cristo. Para as fazer são necessários ovos, açúcar e água.

Ingredientes:

24 gemas de ovos;

1 kg de açúcar;

1 litro de água

Confecção:

Separar as gemas das claras só na altura em que se vão bater. Bater as gemas durante 20 minutos na máquina eléctrica. Deitar a massa numa forma oval com tampo, muito bem untada. Introduzir a forma em banho-maria, já a ferver, e deixar cozer durante 1 hora sem nunca parar a fervura da água. Desenformar o bolo e cortar às fatias, sempre na vertical, com a espessura de um dedo. Ter já o açúcar ao lume a ferver com 1 litro de água e com um ponto muito baixo, chega 102º C. Introduzir as fatias nesta calda, deixando-as ferver e virando-as. Colocar as fatias numa travessa e regar com a calda. No final pode enfeitar com fios de ovos.

A calda deve ser constantemente acrescentada com pingos de água para impedir que o ponto suba.

Gomas de gelatina

 Ingredientes:

 200 ml de água

 1 saqueta de gelatina de sabor a gosto 

 3 folhas de gelatina

Modo de preparação:

- Coloque as folhas de gelatina num pouco de água para ficarem moles ( 2 a 3 minutos).

-Num tacho coloque os 200ml de água e deixe ferver. Baixe o lume.

- Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas e a saqueta de gelatina com sabor.

- Em lume brando, vá mexendo durante 5 minutos.

- Se usar as formas de silicone pincele-as antes com um pouco de óleo ou azeite, mas muito pouco mesmo. 

- Verter o preparado para a forma de silicone e deixar no frigorífico até solidificar. Ficam mais rijinhas de um dia para o outro.

- Retirar das formas e guardar num tupperware.

Panna Cotta

Ingredientes:

250ml de natas
50ml de leite
2 folhas de gelatina
50gr de açúcar


Cobertura:

qb de açúcar
qb de sumo de fruta



Preparação:

-num tacho adicionar as natas, o leite e o açúcar

-deixar ferver

-mal ferva, tirar do lume e adicionar as folhas de gelatina ja demolhadas

-mexer bem

-servir

Para a cobertura basta levar a lume brando ate fazer um charope. depois basta deixar arrefecer, e colocar por cima e espalhar.

Eu usei, mel e limão.

Bom apetite

Coscorões

Ingredientes:

500gr farinha t65

30gr fermento seco ou 40gr de fermento de padeiro

50gr margarina

50gr de açucar

50gr de leite

4ovos

raspa e sumo de 1 limão

1cálice de aguardente

Preparação:

Misturar bem o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem. Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora.
Tender rectângulos com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros. Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

Massa Areada/ Massa Doce (Bases para Tartes e Tarteletes)

Massa Areada/ Massa Doce (Bases para Tartes e Tarteletes)

(Dosagem para uma tarteira grande)

Ingredientes:

·        500 grs. de farinha

·         250grs. de Açúcar

·        125 ml de líquidos: 1 ovo e o restante de leite

·        100 grs. de Margarina Bolo-Rei

·        Aroma a gosto (raspa de limão/ baunilha)

Preparação:

Amassa-se o açúcar com a margarina até estar bem misturado; Depois juntam-se os líquidos pouco a pouco, e por fim, junta-se a farinha toda de uma vez;

Quando a farinha estiver bem misturada, para-se a amassadeira, pois se a massa bater em excesso fica mole;

Quando se retira a massa da amassadeira, coloca-se a repousar sobre uma mesa, e assim terá de ficar pelo menos uma hora antes de ser usada;

Depois forram-se com esta massa as formas que se queiram usar (tartes ou tarteletes) e recheia-se a gosto;

Esta massa também pode colocar-se no frigorífico para usar no dia seguinte;

Esta é a receita usada para fazer bolachas; No caso de fazer bolachas apenas teria de juntar-se 50 grs. de fermento em pó.

crepes

Crepes

+ ou - 10 unidades

Ingredientes :

4 ovos

200 g farinha

50g margarina

500g leite

60g açúcar

Preparação:

- juntar os ovos, a farinha e o açúcar

- derreter a margarina e adicionar ao preparado anterior

- adicionar o leite a mistura anterior, e mexer bem

A mistura está pronta para ir a lume brando numa frigideira anti aderente, ou crepeira, 1 a 2 minutos cada lado

pode rechear com o que desejar, eu optei por mel, amendoin crocante e  canela, com um pouco de caramelo na decoração.

Bom apetite.

 

Como fazer fondant

ingredientes:

1 kg de açúcar
400gr agua

preparação

-leva-se a ferver
- adicionar gotas de limão ou vinagre
-está pronto a ser trabalhado como no video