Farófias

Farófias

ingredientes:
1 Lt leite
4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
q.b. canela em pó

1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.
2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.
3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.
4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.
5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.
6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela.

Tarte de limão

Tarte de Limão

Ingredientes:

·        Massa Areada previamente preparada

·        0,5 lt de leite

·        200 grs. de açúcar

·        100 grs. de Farinha

·        Raspa e sumo de 1 limão

·        6 ovos (3 inteiros e 3 gemas)

Preparação:

Com o auxílio do rolo da massa, estende-se a massa areada/ doce previamente feita; Unta-se uma tarteira de fundo amovível com margarina e polvilha-se com farinha; No fundo da tarteira coloca-se um círculo de papel vegetal; Coloca-se nesta forma a massa areada e molda-se às paredes da forma; Reserva-se.

Liga-se o forno a 180ºC e deixa-se a aquecer.

Numa taça coloca-se a farinha e o açúcar e envolve-se bem com uma vara de arames; Junta-se as estes sólidos uma parte do leite para os dissolver; De seguida juntam-se os três ovos inteiros, as três gemas e a raspa e o sumo de um limão; Envolve-se tudo;

O leite que sobrou vai ao lume para ferver; Quando estiver fervido junta-se ao preparado anterior e envolve-se; Vai ao lume para engrossar um pouco; Deita-se na tarteira sobre a massa areada;

Vai ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

Massa para bases de Pizzas

Massa para bases de Pizzas (4 pizzas médias)

Ingredientes:

·        1 kgr. de farinha tipo 65

·        30 grs. de sal

·        50 grs. fermento instantâneo (fermento de padeiro)

·        100 grs. de gordura (azeite, margarina, banha)

·        20 grs. de açúcar

·        500 grs. água

Preparação:

Colocam-se na amassadeira todos os ingredientes e bate durante cerca de 15 minutos usando o acessório “corno”;

Quando a massa estiver elástica, coloca-se sobre uma bancada polvilhada de farinha e polvilha-se igualmente o cimo da massa; Deixa-se a massa a levedar, devidamente tapada, durante cerca de 20 minutos;

Usando o rolo da massa, estica-se a mesma a gosto (mais grossa ou fina), e colocam-se por cima os ingredientes desejados;

Coloca a pizza sobre um tabuleiro devidamente untado com um pouco de gordura (óleo) e vai ao forno até estar tostada a gosto.

Gomas de gelatina

Gomas de gelatina

 Ingredientes

 200 ml de água

 1 saqueta de gelatina de sabor a gosto ( eu usei Frutos Tropicais CONDI)

 3 folhas de gelatina

 Modo de preparação

 Coloque as folhas de gelatina num pouco de água para ficarem moles ( 2 a 3 minutos).

 Num tacho coloque os 200ml de água e deixe ferver. Baixe o lume.

 Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas e a saqueta de gelatina com sabor.

 Em lume brando, vá mexendo durante 5 minutos.

 Se usar as formas de silicone pincele-as antes com um pouco de óleo ou azeite, mas muito pouco mesmo. Coloquei apenas 3 a 4 gotas de óleo na própria tampinha da garrafa (que é muito pequena mesmo) e com o pincel de silicone, molhado em água, passava pelo óleo e dava quase para toda a forma.

 Verter o preparado para a forma de silicone e deixar no frigorífico até solidificar. Ficam mais rijinhas de um dia para o outro.

 Retirar das formas e guardar num tupperware.

Cavacas das Caldas

Cavacas das Caldas

Ingredientes:

·        1 litro de água

·        400 grs. de óleo

·        20 ovos

·        800 grs. de farinha

·        1 pitada de Sal

·        1 kgr. de açúcar para o fondant

·        300 grs. de água para o fondant

Preparação:

Num tacho, colocar a água, o óleo, o sal e levar ao lume para ferver; Quando ferver, desligar o lume, juntar a farinha toda de uma vez, mexer até estar a massa bem misturada e despegar do tacho;

Retirar do lume, colocar a massa numa amassadeira com o utensílio da Raquete (em casa faz-se manualmente), e vai-se juntando 2 a 3 ovos de cada vez; Quando se fizer uma estrada com a colher no meio da massa e essa fissura fechar, a massa está pronta (se a fissura não se unir é sinal de que a massa ainda está rija); Por vezes pode ser preciso acrescentar mais ovos para a massa ficar com a consistência desejada;

Coloca-se papel vegetal num tabuleiro e unta-se com óleo ou com margarina derretida; Coloca-se a massa num saco de pasteleiro com ponteira lisa, e sobre o tabuleiro fazem-se pequenos montinhos.

Vai ao forno a 200ºC cerca de 10 minutos sem abrir o forno; Depois entreabre-se a porta do forno, reduz-se a temperatura a deixa-se assim mais 10 minutos;

Enquanto os bolinhos estão no forno, num tacho coloca-se 1 Kgr. de açúcar com 300 grs. de água para fazer um fondant de ponto muito forte;

Retiram-se as cavacas do forno e mergulham-se nesta calda; Retiram-se e devem secar num tabuleiro ao ar livre; Em substituição deste fondant, pode também fazer-se um glacê de açúcar (claras de ovo, açúcar e umas gotas de limão) para envolver as cavacas, que também devem secar ao ar livre.

fondant

Fondant

ingredientes :

1kg de açucar

400gr água 

levar os ingredientes a ferver

adicionar umas gotas de limao ou vinagre

está pronto a trabalhar como no video seguinte

Bolinhos de canela

Bolinhos de canela

 ingredientes:

 300 g de farinha

 125 g de manteiga á temperatura ambiente

 100 g de açúcar

 1 ovo

 canela em pó q.b.

 preparação:

 Amasse bem todos os ingredientes, á excepção da canela, até formar uma massa homogénea.

Faça pequenas bolinhas com as mãos

passe as bolinhas por canela

disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal

Leve ao forno a 180ºC a 200ºC por mais ou menos 25 minutos.

Devem estar ainda fofos ao toque, porque depois de frios ficam mais duros