Massa para bases de Pizzas

Massa para bases de Pizzas (4 pizzas médias)

Ingredientes:

·        1 kgr. de farinha tipo 65

·        30 grs. de sal

·        50 grs. fermento instantâneo (fermento de padeiro)

·        100 grs. de gordura (azeite, margarina, banha)

·        20 grs. de açúcar

·        500 grs. água

Preparação:

Colocam-se na amassadeira todos os ingredientes e bate durante cerca de 15 minutos usando o acessório “corno”;

Quando a massa estiver elástica, coloca-se sobre uma bancada polvilhada de farinha e polvilha-se igualmente o cimo da massa; Deixa-se a massa a levedar, devidamente tapada, durante cerca de 20 minutos;

Usando o rolo da massa, estica-se a mesma a gosto (mais grossa ou fina), e colocam-se por cima os ingredientes desejados;

Coloca a pizza sobre um tabuleiro devidamente untado com um pouco de gordura (óleo) e vai ao forno até estar tostada a gosto.

Gomas de gelatina

Gomas de gelatina

 Ingredientes

 200 ml de água

 1 saqueta de gelatina de sabor a gosto ( eu usei Frutos Tropicais CONDI)

 3 folhas de gelatina

 Modo de preparação

 Coloque as folhas de gelatina num pouco de água para ficarem moles ( 2 a 3 minutos).

 Num tacho coloque os 200ml de água e deixe ferver. Baixe o lume.

 Junte as folhas de gelatina previamente amolecidas e a saqueta de gelatina com sabor.

 Em lume brando, vá mexendo durante 5 minutos.

 Se usar as formas de silicone pincele-as antes com um pouco de óleo ou azeite, mas muito pouco mesmo. Coloquei apenas 3 a 4 gotas de óleo na própria tampinha da garrafa (que é muito pequena mesmo) e com o pincel de silicone, molhado em água, passava pelo óleo e dava quase para toda a forma.

 Verter o preparado para a forma de silicone e deixar no frigorífico até solidificar. Ficam mais rijinhas de um dia para o outro.

 Retirar das formas e guardar num tupperware.

Cavacas das Caldas

Cavacas das Caldas

Ingredientes:

·        1 litro de água

·        400 grs. de óleo

·        20 ovos

·        800 grs. de farinha

·        1 pitada de Sal

·        1 kgr. de açúcar para o fondant

·        300 grs. de água para o fondant

Preparação:

Num tacho, colocar a água, o óleo, o sal e levar ao lume para ferver; Quando ferver, desligar o lume, juntar a farinha toda de uma vez, mexer até estar a massa bem misturada e despegar do tacho;

Retirar do lume, colocar a massa numa amassadeira com o utensílio da Raquete (em casa faz-se manualmente), e vai-se juntando 2 a 3 ovos de cada vez; Quando se fizer uma estrada com a colher no meio da massa e essa fissura fechar, a massa está pronta (se a fissura não se unir é sinal de que a massa ainda está rija); Por vezes pode ser preciso acrescentar mais ovos para a massa ficar com a consistência desejada;

Coloca-se papel vegetal num tabuleiro e unta-se com óleo ou com margarina derretida; Coloca-se a massa num saco de pasteleiro com ponteira lisa, e sobre o tabuleiro fazem-se pequenos montinhos.

Vai ao forno a 200ºC cerca de 10 minutos sem abrir o forno; Depois entreabre-se a porta do forno, reduz-se a temperatura a deixa-se assim mais 10 minutos;

Enquanto os bolinhos estão no forno, num tacho coloca-se 1 Kgr. de açúcar com 300 grs. de água para fazer um fondant de ponto muito forte;

Retiram-se as cavacas do forno e mergulham-se nesta calda; Retiram-se e devem secar num tabuleiro ao ar livre; Em substituição deste fondant, pode também fazer-se um glacê de açúcar (claras de ovo, açúcar e umas gotas de limão) para envolver as cavacas, que também devem secar ao ar livre.

fondant

Fondant

ingredientes :

1kg de açucar

400gr água 

levar os ingredientes a ferver

adicionar umas gotas de limao ou vinagre

está pronto a trabalhar como no video seguinte

Bolinhos de canela

Bolinhos de canela

 ingredientes:

 300 g de farinha

 125 g de manteiga á temperatura ambiente

 100 g de açúcar

 1 ovo

 canela em pó q.b.

 preparação:

 Amasse bem todos os ingredientes, á excepção da canela, até formar uma massa homogénea.

Faça pequenas bolinhas com as mãos

passe as bolinhas por canela

disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal

Leve ao forno a 180ºC a 200ºC por mais ou menos 25 minutos.

Devem estar ainda fofos ao toque, porque depois de frios ficam mais duros

Huevos Rancheros

 Huevos Rancheros

Ingredientes

 Pimenta a gosto

 Sal a gosto

 1 colher de massa de alho

 1 cebola pequena picada

 Azeite para fritar

 2 tortillas

 1 tomate

 2 ovos

Modo de Preparação

Tirar a pele e as sementes do tomate

picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho.

Temperar com sal e pimenta e cozinhar até que espesse um pouco.

Guardar o preparado.

Aquecer um pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aqueçam.Passar também no molho.

Guardar de forma a que se  mantenha aquecido.

Fritar os ovos, tomando o cuidado para não partir a gema.

Colocar cada tortilla num prato.

Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir logo.

 Rendimento: 4 Porções

Quindins/ Mimos

Quindins/ Mimos

Ingredientes:

·        1 kgr. de açúcar

·        400 grs. de água

·        400 grs. de côco

·        12 ovos inteiros

·        20 gemas

Preparação:

Preparam-se formas individuais de queijadas; untam-se com um pouco de margarina derretida ou óleo e polvilham-se com açúcar; Reservam-se;

Num tacho que possa ir ao lume, faz-se uma calda de açúcar com o açúcar e com a água até ficar em ponto médio; Reserva-se;

Numa taça, junta-se o côco, com as gemas e os ovos inteiros; Sobre este preparado deita-se a calda de açúcar e envolve-se tudo;

Deita-se este preparado nas formas individuais;

Ferve-se um pouco de água e deita-se num tabuleiro retangular fundo; em seguida colocam-se neste tabuleiro as formas com a massa e vai ao forno a 220ºC cerca de 25 minutos, de forma a cozerem em banho-maria.

Retiram-se do forno e desenformam-se quando estiverem frios.